Pistazien-Käsekuchen mit Baiser und Ricotta-Käse

Für den Rand:

• Die Butter schmelzen, die Amaretti zerbröseln, dann die Butter dazugeben und die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform mit 18cm Durchmesser verteilen und festigen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Für die Baisermasse:

• Das Wasser zum Kochen bringen und den Sirup vom Herd nehmen, sobald er beginnt Blasen zu bilden. In der Zwischenzeit das Eiweiß bei mäßiger Geschwindigkeit aufschlagen: sobald es schaumig wird, die Geschwindigkeit erhöhen und den heißen Sirup auf dreimal unter ständiger Erhöhung der Geschwindigkeit dazugeben.
• Sobald die Baisermasse fest und glänzend ist, das Rührgerät ausschalten und die Masse beiseitestellen.

Für den Käsekuchen:

• Die Sahne mit der Pistaziencreme aufschlagen; den eingeweichten Ricotta hinzufügen und mit dem Handrührgerät weiter aufschlagen.
• Die Hausenblas, nachdem sie 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht wurde, mit 2 Esslöffeln Milch auflösen und Ricotta sowie Sahne hinzufügem. Zum Schluss den Baiser mit Bewegungen von oben nach unten hinzufügen und die Creme auf den Amarettiboden geben.
• 4-5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren mit zerbröselten Amaretti und gehackten Pistazien garnieren.