Mürbeteigkuchen mit Schokolade und Pistazien

Für den Kakao-Mürbeteig

• In der Küchenmaschine die Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen.
  Ei, Salz und Mandelpulver hinzufügen.
  Sobald die Mischung glatt ist, Kakao und Mehl hinzufügen und die Mischung weiter bearbeiten, bis alles gut vermischt ist.
• Den Mürbeteig auf zwei Bögen Backpapier zu 2/3 mm ausrollen und für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  Nach der Ruhezeit den Ring damit auslegen, 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen (diese Prozedur ist sehr wichtig, damit die Ränder nicht zusammenfallen), oder über Nacht in den Kühlschrank. Dann im Ofen bei 170° Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen. Wenn eine Standardform verwendet wird, zum Ruhen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die geschlagene Schoko-Ganache

• Die 160 g Sahne, Honig und Glukose in einen kleinen Topf geben, mit einem Spatel verrühren und zum Kochen bringen.
  In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Schokolade für ca. 2 Minuten in der Mikrowelle schmelzen.
  Nun in dreifacher Menge die kochende Sahne auf die Schokolade gießen und rühren dabei mit einem Spatel verrühren.
  Wenn die Creme glatt und glänzend ist, die restliche kalte Sahne unter Rühren mit einem Spatel dazugeben.
  Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Pistazien-Krokant

• Die weiße Schokolade in einer Schüssel in der Mikrowelle für ca. 2 Minuten schmelzen.
• Die Cremadelizia Pistacchio und die Haselnüsse dazugeben und mit einem Spatel vermischen. Dann 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Nun eine gute Schicht des gekühlten Mürbeteigs auf dem Boden verteilen, dann in den Kühlschrank stellen.

Für die cremige Schokoladenganache

• In einem Kochtopf die Sahne mit dem Honig erhitzen.
  Beide Schokoladen in einer Schüssel für ca. 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
• Gießen Sie die heiße Sahne in dreifacher Menge über die Schokolade und rühren Sie dabei mit einem Spatel um.
• Nun in dreifacher Menge die kochende Sahne auf die Schokolade gießen und rühren dabei mit einem Spatel verrühren.
• Nun den Mürbeteig mit dem Pistazienkrokant aus dem Kühlschrank nehmen, die Ganache darauf gießen und bis zum nächsten Schritt wieder in den Kühlschrank stellen.

Anrichten

• Die Ganache, welche zum Ruhen im Kühlschrank war, aufschlagen, bis eine Chantilly-ähnliche Creme entsteht. Durch Anheben des Schneebesens testen, ob sie fest genug ist.
• Einen Ring in der gleichen Größe oder etwas kleiner als der für den Mürbeteig (bei mir sind es 16 cm) nehmen. Mit Acetat-Folie auskleiden und in der Mitte mit Hilfe eines Spritzbeutels mit glatter Tülle (12 mm) große Tupfen formen.
  Eine weitere Acetat-Folie auslegen und mit einem Spatel leicht und gleichmäßig andrücken. Für 4 Stunden in den Gefrierschrank legen.
• Nach dieser Zeit die Folie entfernen, die aufgeschlagene Ganache auf den Kopf stellen und die Folie entfernen, welche sich am Boden befand. Dann auf den Kuchen legen.
• Mit kleinen Tupfen der Cremadelizia Pistacchio von Babbi dekorieren.
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