Luftiger Zitronenkuchen mit Pistaziencreme und Waldbeeren

Für den Zitronenboden:

• Den Backofen auf 175°C einstellen. Das Ei, den Zucker und die Zitronenschale mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat und die Sahne hinzufügen.
• Mehl und Backpulver sieben, dazugeben, dann das Olivenöl einarbeiten.
• Die Masse in eine gebutterte Form mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von 2 cm gießen. 12-15 Minuten backen: Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.

Für die Schokoladen- und Pistaziencreme:

• Die Schokolade fein hacken und zusammen mit der Pistaziencreme in eine Schüssel geben.
• Die Sahne in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen und dann über die Schokolade gießen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Bevor die Creme verwendet wird, mit dem Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

Für die Garnierung:

• Den Zitronenkuchen auf eine Servierplatte geben. Die Marmelade gleichmäßig darauf verteilen, dann die Oberfläche mit der Pistaziencreme bedecken.
• Mit den Beeren und der abgeriebenen Limettenschale dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.