Zutaten
1 kg Mehl
20 g Salz
10 g Verbesserungsmittel (fakultativ)
80 g Zucker
300 + 500 ml Milchpulver + Wasser (alternativ 300 ml flüssige Milch und 200 Wasser)
40 g Bierhefe
110 g Butter
450 g Butter für das Tourieren
4 Esslöffel Cremadelizia Kakao Babbi
Zubereitung
- Die Bierhefe in etwas Wasser auflösen (von dem Wasser der Zutaten nehmen). Alle Zutaten, außer der Butter, die zum Schluss zugegeben wird, in die Rührmaschine geben. Nachdem die Butter zugegeben wurde, alles vermengen, bis eine glatte und homogene Kugel entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Teigkugel nehmen und mehrmals fest auf den Tisch schlagen, damit sich die Glutenstruktur entwickelt und aufbaut. In einen gut abgedeckten Behälter geben und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
- Dann die Teigkugel auf der Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Form ausrollen. Der Teig muss circa 1 cm hoch sein. Dann die 450 g Ziehbutter nehmen; sie ist bereits flach im Handel erhältlich; andernfalls mit dem Nudelholz flach drücken und ihr eine rechteckige Form geben, die der Größe des zuvor zubereiteten Teigs entspricht.
- Das Butterrechteck in dem unteren Teil des Teigrechtecks positionieren; das Butterrechteck muss mehr oder weniger 2/3 des Teigrechtecks bedecken. Dann das obere Ende des Teigs auf das Butterrechteck klappen und mit dem unteren Ende des Teigs schließen.
- Das Teigpaket um 90° drehen, damit die Öffnung sich zu Ihrer Rechten befindet und alles mit einem Nudelholz flach machen. In Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Rechteck mit der Öffnung nach rechts positionieren; das untere Ende zu zwei Dritteln falten und dann das obere Ende über das untere Ende falten. Die Ränder gut verschließen und um 90° drehen. Für 40 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut wie zuvor falten. In den Kühlschrank für weitere 40 Minuten geben.
- Nach Belieben kann der Teig nochmals gefaltet werden, andernfalls das Rechteck flach machen, bis es 7 mm dick ist und viele Dreiecke ausschneiden. An der Basis des Dreieckes einschneiden und von der Basis bis zur Spitze aufrollen.
- Die Croissants gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit Eigelb bestreichen und bei 200° backen, bis das Croissant eine goldgelbe Farbe hat. Aus dem Backofen nehmen und mit Zucker bestreuen oder nach Belieben füllen.
- Wenn die Croissants eingefroren werden sollen, sollten sie direkt nach dem Formen (ohne aufzugehen) in die Gefriertruhe gegeben werden. Mindestens 6 Stunden vor der Verwendung aus der Gefriertruhe nehmen und dann backen.
- Einen Becher Cremadelizia Cacao Babbi nehmen, das Kakaoöl mit einem Esslöffel untermengen, dann in einen Spritzbeutel geben und die Croissants füllen.
Zutaten
1 kg Mehl
20 g Salz
10 g Verbesserungsmittel (fakultativ)
80 g Zucker
300 + 500 ml Milchpulver + Wasser (alternativ 300 ml flüssige Milch und 200 Wasser)
40 g Bierhefe
110 g Butter
450 g Butter für das Tourieren
4 Esslöffel Cremadelizia Kakao Babbi
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