Käsekuchen mit Kakao und Biscokrok

von La Bottega delle Dolci Tradizioni

Level: Schwer

Zubereitungsdauer: 90 minuten

Zutaten

Für den Keksboden

• 50 g grob gehackte Mandeln
• 100 g weiche Butter
• 200 g trockene Schokoladenkekse

Für die Creme

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 300 ml frische Sahne
• 4 Löffel Milch
• 10 g Hausenblase
• 60 g Cremadelizia Cacao Babbi
• 80 g Cremadelizia Biscokrok Babbi

Für das Topping

• 300 g temperierte weiße Schokolade
• 100 g dunkle Schokolade 60%
• 75 ml frische flüssige Sahne
• 140 g geröstete Haselnüsse, abgekühlt und gehackt mit 40 g Mehl

Zubereitung

Einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser auf einen mit Backpapier ausgelegten Boden legen; Kakaokekse und Mandeln fein hacken; Butter schmelzen, in das Keks- und Mandelmehl einarbeiten und den Boden des Rings damit bestreichen. Den Boden gut und gleichmäßig andrücken und in den Kühlschrank stellen.
Die 10 g Hausenblase in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker in eine Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse vollkommen glatt ist.
Die Sahne semi-steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
In einem Topf 4-5 Esslöffel Milch erhitzen, sie darf nicht kochen. Herd ausschalten und die gut ausgedrückte Hausenblase dazugeben. Alles gut mit einem Schneebesen mischen und die Sahnemischung mit der Frischkäsemischung vermengen, alles gut mit einem Spatel mischen.
Die Füllung abwiegen und in in zwei exakt gleiche Teile aufteilen und in zwei Schüsseln geben.
In die eine Hälfte 80 g Babbi Kakaocreme und in die andere Hälfte 80 g Babbi Biscokrok-Creme einrühren.
Die Kakaocreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig sowie lückenlos auf den Keksboden geben. Die ganze Form mit Frischhaltefolie verschließen und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Nach dieser Zeit aus dem Gefrierschrank nehmen und den Käsekuchen fertigstellen, indem die Frischkäsemischung auf die Kakaocreme gegeben wird.
Wieder mit Frischhaltefolie verschließen und für mindestens zwei Stunden zurück in den Gefrierschrank stellen.
Nun die Schokoladenglasur zubereiten: die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann über die zuvor zerkleinerte Schokolade in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät gut verrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach zwei Stunden den Kuchen aus der Form nehmen.
Den Kreisrand mit den temperierten weißen Schokoladenkringeln dekorieren und die Schokoladenglasur in die Mitte gießen.