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Glutenfreies Mürbeteig-Herz

von La Cassata Celiaca
Difficoltà
Level: Schwer
Tempo
Zubereitungsdauer: 1 Stunde + Ruhezeit
Kochzeit: 25 Minuten

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 160 g feines Reismehl
  • 70 g Kartoffelstärke
  • 70 g Hirsemehl oder Sorghummehl
  • 4 g Xanthan
  • 120 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 mittelgroße Eier (ca. 110 g)
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 1 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel)

Für die Füllung:

Zum Veredeln:

  • Neutrales Gelee oder Aprikosengelee oder Akazienhonig
  • Kakaopulver
  • Backpapier

Zubereitung

  • Mürbeteig zubereiten:
    Mehle und Xanthan in die Rührschüssel geben, Zucker hinzufügen und vermengen. Kalte Butter in Würfeln zugeben und zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten. Die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig halbieren: Eine Hälfte natur belassen, die andere mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Beide Teigstücke zwischen Frischhaltefolie flachdrücken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Herzschalen formen:
    Den hellen Teig auf einer mit Reismehl bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. 8 Herzen à ca. 6 cm ausstechen und in Silikonformen legen. Teigreste erneut ausrollen, Streifen à 1–2 cm schneiden und die Formränder damit auskleiden, gut andrücken. 30 Minuten kaltstellen oder 15 Minuten einfrieren.
  • Dekoratives Flechtmuster herstellen:
    Den roten Teig ausrollen und ca. 30 cm lange Streifen schneiden. Mit weißen Streifen abwechselnd zu einem Gitter flechten. Vorsichtig andrücken, um das Muster zu fixieren, und etwas größere Herzen ausstechen. Auch diese für 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach geben. Aus den Teigresten weitere Kekse formen.
  • Füllung vorbereiten und einfüllen:
    Frischkäse oder Mascarpone mit Babbi Walderdbeer-Sauce verrühren. Die Teigschalen fast bis zum Rand füllen, einen Teelöffel Sauce hinzufügen und mit den geflochtenen Herzen bedecken, leicht andrücken.
  • Backen und verfeinern:
    Tartelettes im Umluftofen bei 170 °C für 22–25 Minuten, Kekse ca. 12–14 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Mit Aprikosengelee, neutralem Gelee oder Akazienhonig bestreichen. Zur Dekoration ein kleines Backpapier-Herz mittig auflegen, ringsum mit Kakaopulver bestäuben und das Papier vorsichtig entfernen.
  • Servieren:
    Bei Zimmertemperatur servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 160 g feines Reismehl
  • 70 g Kartoffelstärke
  • 70 g Hirsemehl oder Sorghummehl
  • 4 g Xanthan
  • 120 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 mittelgroße Eier (ca. 110 g)
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 1 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel)

Für die Füllung:

Zum Veredeln:

  • Neutrales Gelee oder Aprikosengelee oder Akazienhonig
  • Kakaopulver
  • Backpapier
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