Glutenfreie Gewürzte Haselnusskekse

von La Cassata Celiaca

Level: Leicht

Zubereitungsdauer: 20 Minuten + Ruhezeit

Kochzeit: 15 Minuten

Teile: 36 Kekse Leute

Zutaten

Zutaten für den glutenfreien Mürbeteig

250 g feines Reismehl
110 g Hirsemehl (oder Sorghummehl)
110 g Kartoffelstärke
2 g Xanthan
140 g kalte Butter
120 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Zimt
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (oder gemahlener Ingwer)
1 Prise Salz
80 g geröstete Haselnüsse

Zutaten für die Füllung

Babbi Home Bakery glutenfreie Walderdbeer-Sauce
Babbi Cremadelizia Nocciola Suprema glutenfrei
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Haselnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, 2-3 Esslöffel Puderzucker aus der Gesamtmenge hinzufügen und fein mahlen. Falls nötig, mehr Puderzucker hinzufügen, um den Prozess zu erleichtern.
Die Zutaten der Mehlmischung vermengen und 260 g davon abnehmen.
In die Schüssel eines Mixers 260 g der vorbereiteten Mehlmischung, die gemahlenen Haselnüsse, den restlichen Puderzucker, die kalte, gewürfelte Butter und die Gewürze geben. Kurz mixen, bis die Butter sich mit dem Mehl verbindet.
Das Eigelb und das Ei hinzufügen und erneut kurz mixen, bis der Mürbeteig beginnt, sich zu verbinden.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, bis er homogen ist. Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, idealerweise 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mit feinem Reismehl bestäuben und den kalten Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
In der Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte ausstechen. Teigreste erneut verkneten und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Die Bleche für 60 Minuten in den Kühlschrank oder für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Im Umluftofen bei 180 °C für 14 Minuten backen.
Die Kekse vollständig auskühlen lassen, dann mit glutenfrei Babbi Home Bakery Walderdbeer-Sauce oder Babbi Cremadelizia Nocciola Suprema füllen und zusammensetzen.
Mit Puderzucker bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.