Crumble-Gläschen mit Pistaziencreme und karamellisierten Feigen

Für den Crumble:

Mehle, Zucker, Natron und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem K-Rührhaken vermengen.
Dann die Butter in Stückchen, die Babbi Pistaziencreme, Wasser und Vanille hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.

Den Teig in eine leicht gebutterte runde Form (Ø 18 cm) oder in drei kleine Formen (Ø 10 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend die Folie entfernen und den Teigboden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
Nach 15 Minuten prüfen, ob der Teig aufgegangen ist; falls nötig, mit der Rückseite einer Gabel vorsichtig etwas flachdrücken.
Weiterbacken, bis der Boden eine schön goldbraune Farbe angenommen hat.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme und das Topping:

In einer Schüssel die gut abgetropfte Ricotta, die Babbi Pistaziencreme, das Pistazienmehl und den Zucker verrühren.
Zunächst kurz mit einem Löffel mischen, dann mit dem Handmixer einige Minuten aufschlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Babbi Karamellisierte Feigen grob hacken, in eine kleine Schüssel geben, etwas von ihrem Sirup hinzufügen und mit einer Prise Gewürzmischung (z. B. Zimt, Nelken, Sternanis, Muskatnuss, Ingwer) aromatisieren. Beiseitestellen.

Zum Zusammensetzen:

Den Crumble grob zerbröseln und die Hälfte davon auf den Boden von 8 Dessertgläsern geben.
Mit einem Spritzbeutel die Hälfte der Ricotta-Pistazien-Creme auf die Crumble-Schicht verteilen.
Mit dem restlichen Crumble bedecken und die restliche Creme darauf geben.
Zum Abschluss die karamellisierten Feigen und etwas von ihrem Sirup darauf verteilen und mit gehackten, ungesalzenen Pistazien bestreuen.
Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.