Pistazientorte mit Cremadelizia Biskokrok von Babbi

Für den Pistazienboden

• Typ 550 Mehl, Pistazienmehl, Salz, Zucker und Butter in einer Schüssel mischen und Krümel bilden. Auf einem Backpapier mit 20 cm Länge in Reißverschlussform auslegen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
• Dann bei 200° etwa 15/20 min. backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Für die Pistazienschicht

• Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie weich werden.
• Das Eigelb in einer Schüssel verrühren, die erhitzte Milch dazugeben und umrühren. Die Sahne im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 82° erhitzen (die Sahne darf nicht kochen); dann abdrehen und die ausgedrückten Gelatineblätter einarbeiten und gut umrühren.
• Die Cremadelizia Pistacchio Babbi hinzufügen und gut umrühren. Abkühlen lassen und dann die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unterrühren.
• Einen verstellbaren Tortenring mit einem Durchmesser von 18 cm auf einen Servierteller mit Frischhaltefolie legen. Die Mischung in den Tortenring geben, in das Gefrierfach stellen und aushärten lassen.

Für die Schokoschicht

• Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um sie weich zu machen.
• Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und die erhitzte Milch in die Schüssel gießen, alles umrühren. Die Sahne im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 82° kochen (die Sahne darf nicht kochen); dann abdrehen und die ausgedrückten Gelatineblätter einarbeiten und gut umrühren.
• Die Cremadelizia Biscokrok Babbi hinzufügen und gut umrühren. Abkühlen lassen und dann die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unterrühren.
• Die Mischung in den Stahlring auf die gefrorenen Pistazienschicht gießen. Erneut in den Gefrierschrank stellen und aushärten lassen.

Für die Schoko Mirror Glaze

• Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um sie weich zu machen.
• In einer Pfanne das Wasser, die flüssige Sahne, den Zucker und den Kakao hinzufügen und gut vermischen. Auf eine Temperatur von 102/103° zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf eine Temperatur von 60/65° abkühlen lassen.
• Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und mit einem Löffel schnell umrühren, wobei darauf geachtet werden muss, dass keine Luft eindringt.
• Die Glasur über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Verwendung wird sie im Wasserbad erhitzt, bis sie eine Temperatur von 65° erreicht hat, mit einem Sieb abseihen, um Luftblasen zu beseitigen, und bei einer Temperatur von etwa 37° verwenden.

Für die Tartufini

• In einem kleinen Topf die Schokolade, die Sahne und die Cremadelizia Pistacchio Babbi hinzufügen und im Wasserbad schmelzen lassen. Ausschalten und abkühlen lassen.
• Die Mischung in eine mit Folie abgedeckte Schüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Wenn die Zeit verstrichen ist, etwas von der Mischung in die Handflächen nehmen und eine Kugel formen. Fortfahren bis die Masse aufgebraucht ist.
• Die Tartufini auf Backpapier legen und in einer Schüssel mit Kakao rollen, bis die Oberfläche bedeckt ist.

Für das Anrichten

• Den Tortenring aus der Tiefkühltruhe nehmen und den Ring entfernen. Ein Backofenrost auf ein Backblech legen und den gefrorenen Kuchen daraufstellen.
• Die Glasur bei einer Temperatur von 37° von der Mitte aus draufgießen und an den Rändern runterlaufen lassen. Dann von unten die Glasur mit einer Spachtel anheben und anpassen.
• Den Pistazienboden auf einen Teller legen und die Torte oben drauf legen.
• Mit Cremadelizia Biskokrok Babbi, den geschälten Pistazien und den Tartufini dekorieren.