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Tartellette pistacchio, lampone e cioccolato
![Difficoltà Difficoltà](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-difficolta.png)
![Tempo Tempo](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-tempo.png)
Zutaten
Frolla cioccolato:
- 280 g farina
- 40 g cacao amaro
- 90 g burro t.a.
- 50 ml olio mais
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 130 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino colmo di Pasta di vaniglia Babbi Home Bakery
- una punta di cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Farcia – crema frangipane al pistacchio con aggiunta di ricotta:
- 40 g burro
- 50 g farina di mandorle
- 40 g zucchero semolato
- 70 g di Pasta di pistacchio Babbi Home Bakery
- 300 g ricotta vaccina
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di rum
Meringa all’italiana:
- 2 albumi
- 80 g zucchero a velo
- 25 g di acqua
- 1 cucchiaino di Pasta di vaniglia Babbi Home Bakery
Ganache al cioccolato fondente:
- Cioccolato fondente 70% g 180
- 100 ml panna fresca
Topping:
- Salsa di lampone Babbi Home Bakery
- Granella di pistacchi
Zubereitung
Ricetta per 18/20 tartelette:
Frolla cioccolato:
- In una ciotola setacciare le polveri: farina, cacao, bicarbonato e sale.
- In un’altra ciotola spezzettare il burro, aggiungere lo zucchero semolato, l’olio, la pasta di vaniglia e le uova.
- Mescolare bene a mano o nell’impastatrice con il gancio a foglia.
- Aggiungere dunque le polveri e continuare a mescolare bene, deve risultare un impasto omogeneo.
- Avvolgere in pellicola e far risposare in frigo almeno un’ora.
Farcia – crema frangipane al pistacchio con aggiunta di ricotta:
- Fondere dolcemente il burro.
- Togliere dal fuoco, in una ciotola amalgamare il burro fuso con la pasta di pistacchio, aggiungere lo zucchero, il rum e mescolare bene, deve presentarsi senza grumi.
- Aggiungere dunque la ricotta e il tuorlo. Amalgamare bene. Tenere da parte.
Meringa all’italiana:
- In un pentolino portare a bollore uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero a velo. Deve raggiungere la temperatura di 110 gradi (se non avete il termometro orientativamente la temperatura sarà raggiunta dopo il bollore quando il liquido si riabbasserà e le bollicine saranno più piccole).
- Nel mentre montare a neve ben ferma gli albumi.
- Aggiungere dunque con le fruste elettriche la pasta vaniglia e lo sciroppo a filo, mescolando con le fruste elettriche. Appena il composto è stabile e leggermente raffreddato porre in frigorifero.
Ganache al cioccolato fondente:
- Spezzettare il cioccolato. Far arrivare a bollore la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente mescolando velocemente per ottenere una ganache priva di grumi. Tenere da parte.
Assemblaggio:
- Cottura frolla: accendere il forno a 170 gradi. Con l’aiuto di poca farina stendere la frolla e ritagliare con gli stampini la base per le tartellette, bucherellare con i rebbi di una forchetta. Riempire generosamente con la farcia. Infornare a forno caldo in modalità ventilato per 20 minuti circa. Sfornare e far raffreddare.
- Sformare le tartellette, cospargere con una generosa cucchiaiata di ganache al cioccolato centrale.
- Mettere sempre al centro un cucchiaino di composta di lamponi.
- Con l’ausilio di una sac à poche decorare a filo bordo con ciuffi di meringa all’italiana.
- Cospargere dunque le tartellette con la granella di pistacchi.
Zutaten
Frolla cioccolato:
- 280 g farina
- 40 g cacao amaro
- 90 g burro t.a.
- 50 ml olio mais
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 130 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino colmo di Pasta di vaniglia Babbi Home Bakery
- una punta di cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Farcia – crema frangipane al pistacchio con aggiunta di ricotta:
- 40 g burro
- 50 g farina di mandorle
- 40 g zucchero semolato
- 70 g di Pasta di pistacchio Babbi Home Bakery
- 300 g ricotta vaccina
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di rum
Meringa all’italiana:
- 2 albumi
- 80 g zucchero a velo
- 25 g di acqua
- 1 cucchiaino di Pasta di vaniglia Babbi Home Bakery
Ganache al cioccolato fondente:
- Cioccolato fondente 70% g 180
- 100 ml panna fresca
Topping:
- Salsa di lampone Babbi Home Bakery
- Granella di pistacchi