Pistazien-Himbeer-Schokoladen Tartelettes

Rezept für 18/20 Tartelettes:

Mürbeteig:

• Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben.
• Butter in Stücke schneiden und in einer separaten Schüssel mit Zucker, Öl, Vanillepaste und Eiern vermischen.
• Mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken gut verkneten.
• Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

• Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
• In einer Schüssel die geschmolzene Butter mit der Pistazienpaste verrühren. Zucker und Rum hinzufügen und gut vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Ricotta und Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.

Italienisches Baiser:

• In einem kleinen Topf Wasser und Puderzucker zum Kochen bringen und auf 110°C erhitzen.
• Eiweiße in einem separaten Gefäß steif schlagen. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen geben und dabei ständig weiterschlagen, bis ein glänzendes und stabiles Baiser entsteht. Vanillepaste unterrühren und das Baiser in einen Spritzbeutel füllen.

Schokoladen-Ganache:

• Schokolade hacken. Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden ist. Heiße Sahne über die Schokolade gießen und einige Minuten ruhen lassen Die Ganache glatt rühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zusammenbau:

• Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit den Förmchen die Basis für die Tartelettes ausstechen. Mit einer Gabel den Boden der Tartelettes mehrmals einstechen. Die Tartelettes großzügig mit der Füllung füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
• Die Tartelettes aus den Förmchen lösen und mit einem großzügigen Löffel Schokoladen-Ganache in der Mitte bestreichen.
• In die Mitte jeweils einen Teelöffel Himbeerkompott geben.
• Mit einem Spritzbeutel die Tartelettes am Rand mit Tupfen aus italienischem Baiser verzieren.
• Zum Schluss die Tartelettes mit gehackten Pistazien bestreuen.