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Panettone mit heller und dunkler Schokolade
Zutaten
Weißes Schokoladenmousse
Fettarme Milch | g | 65 |
PRONTO MOUSSE BABBI | g | 40 |
COPERTURA BIANCA 34-36% BABBI | g | 110 |
Frische Sahne 35% | g | 135 |
Vollmilchschokoladen-Ganache
COPERTURA AL LATTE 30% BABBI | g | 30 |
Frische Sahne 35% | g | 20 |
Weiße Schokoladenganache
COPERTURA BIANCA 34-36% BABBI | g | 33 |
Frische Sahne 35% | g | 17 |
Traditioneller Panettone
Traditioneller Panettone | pz | 1 |
VARIEGATO FICHI CARAMELLATI BABBI | g | 50 |
Getrocknete Feigen | g | Q.B. |
Zubereitung
- Milch auf 85-90°C erwärmen, auf Copertura Bianca Babbi (Art.-Nr. 20631) und Pronto Mousse Babbi (Art.-Nr. 14906) gießen und gut emulgieren.
- Sobald die Emulsion 35 °C erreicht hat, die Sahne mit 60 % Fett aufschlagen und zu der Mischung hinzufügen.
- Den oberen Teil des Panettone abschneiden, dann an den Seiten entlangschneiden, um einen Zylinder zu bilden, welcher dann wie ein Biskuit in Schichten geschnitten wird.
- Die erste Scheibe auf den Panettone-Boden legen und mit der Mousse bestreichen. Dann eine Schicht Variegato Fichi Caramellati Babbi (Art.-Nr. 12626) darauf geben, abschließend eine weitere Panettone-Scheibe darauflegen. Fortfahren, bis die Mousse und die Panettone-Scheiben aufgebraucht sind. Den oberen Teil des Panettone abschließend darauf geben und alles gut festklopfen.
- Nun die Ganache zubereiten, indem die Sahne aufgekocht und mit den Überzügen von Babbi (Copertura al Latte (Art.-Nr. 20686), Copertura Bianca Babbi (Art.-Nr. 12626) emulgiert wird. Wenn die Ganache 28-29°C erreicht hat, abwechselnd auf dem Panettone verteilen und leiche Streifen erzeugen.
- Anschließend mit der temperierten Copertura Bianca Babbi (Art.-Nr. 12626) und den gewürfelten, getrockneten Feigen dekorieren.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit dem Team von IFSE (Italian Food Style Education) entstanden.
Zutaten
Weißes Schokoladenmousse
Fettarme Milch | g | 65 |
PRONTO MOUSSE BABBI | g | 40 |
COPERTURA BIANCA 34-36% BABBI | g | 110 |
Frische Sahne 35% | g | 135 |
Vollmilchschokoladen-Ganache
COPERTURA AL LATTE 30% BABBI | g | 30 |
Frische Sahne 35% | g | 20 |
Weiße Schokoladenganache
COPERTURA BIANCA 34-36% BABBI | g | 33 |
Frische Sahne 35% | g | 17 |
Traditioneller Panettone
Traditioneller Panettone | pz | 1 |
VARIEGATO FICHI CARAMELLATI BABBI | g | 50 |
Getrocknete Feigen | g | Q.B. |