Törtchen mit Cheesecake und Cioccodelizia

ZUTATEN FÜR DIE VERZIERUNG

• salziger Karamell nach Belieben

Zubereitung:

• MÜRBETEIG:In eine große Schüssel das Mehl, das Mandelmehl, den Zucker und das Salz geben und mit einem Esslöffel vermengen. Die kleine in Stückchen geschnittene Butter zugeben und mit den Fingerspitzen solange durchkneten, bis eine semmelbröselartige Masse entsteht. Das Ei, das mit dem Vanilleextrakt verquirlt wurde, zugeben und schnell verarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht und versuchen, den Mürbeteig so wenig wie möglich zu bearbeiten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 4-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht.

FÜLLUNG DER TÖRTCHEN: In einer Schüssel mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit den Philadelphia mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verarbeiten. Das Ei, die Gewürze und das Vanilleextrakt zugeben und vermengen, ohne zu viel Luft einzuarbeiten. Zum Schluss die Cioccodelizia Fondente Babbi (zubereitet mit 120 ml Milch und 30g Cioccodelizia) bei Raumtemperatur zugeben und gut vermengen.

• KOMPOSITION: Auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen, runde Scheiben ausstechen, die leicht größer als der Durchmesser der Förmchen sein sollten und den Boden und die Seiten der Törtchenförmchen auslegen (denken Sie daran, sie einzufetten und leicht mit Mehl zu bestäuben, wenn sie nicht aus Silikon sind oder kein Backpapier benutzt wird); eventuell die Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Boden der Törtchen mit den Zacken einer Gabel löchern, mit der zubereiteten Füllung füllen und im heißen Backofen bei 175°C circa 15 Minuten backen. Die Törtchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür weitere 10 Minuten lassen, bevor sie herausgenommen und auf einem Gitterrost zum Abkühlen positioniert werden. Sobald die Törtchen Raumtemperatur haben, sollten sie mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit sich die Füllung setzt.

• CREME: 200 ml Milch zum Kochen bringen, dann vom Feuer nehmen und die zerdrückten Kaffeebohnen zugeben und 15-20 Minuten durchziehen lassen. Mit der gefilterten, aromatisierten Milch die Cioccodelizia Bianca Babbi(mit 168 ml aromatisierter Milch und 48 g Cioccodelizia) zubereiten; dann die gehackte weiße Schokolade zugeben, vermengen, damit sie sich auflöst und alles in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie fest abdecken. Mit dem Mixer die weiche Butter so lange verarbeiten, bis sie cremig ist. Die bereits erkaltete Cioccodelizia Bianca Babbi zugeben und weiter vermengen, bis eine homogene und samtige Creme entsteht, aber nicht zu lange bearbeiten.

• FERTIGSTELLUNG DER TÖRTCHEN: Die „Mousseline“ in einen Spritzbeutel mit glatter oder sternförmiger Tülle geben und jedes Törtchen mit einem Tupfer Creme verzieren. Die Törtchen circa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas gesalzenem Karamell verzieren; dazu den Karamell über die Zacken einer Gabel laufen lassen.