Éclairs mit Pistaziencreme und Himbeeren

Ganache:
Weiße Schokolade klein hacken und mit 50 ml Sahne in der Mikrowelle schmelzen. Babbi Pistaziencreme einrühren, dann die restliche Sahne hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Ganache mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie cremig ist, und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

Crumble-Topping:
Zucker, Mehl und Salz vermischen, dann die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwischen zwei Backpapieren etwa 2 mm dick ausrollen und kaltstellen.

Brandteig:
Wasser, Salz und Butter aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren. Wieder auf den Herd stellen und weiterrühren, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet.
In die Rührschüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Die Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig glänzt und elastisch ist.
Mit einem Spritzbeutel etwa 6 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Das Crumble in gleich große Rechtecke schneiden und auf die Éclairs legen.
Bei 175°C ca. 40 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.

Fertigstellen:
Die Éclairs längs aufschneiden, mit Pistazien-Ganache, einer halben Himbeere und gehackten Pistazien füllen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.