Torte e crostate

Crostata Cioccolato e Pistacchio

Ingredienti

  • Per la frolla al cacao
    160 g burro morbido
    70 g zucchero a velo
    25 g uovo
    90 g mandorle in polvere
    140 g farina 00
    25 g cacao amaro in polvere
    2 g sale

 

  • per la ganache montata al cioccolato
    150 g panna liquida fresca
    15 g glucosio (vedi note)
    15 g miele millefiori
    150 g cioccolato fondente
    250 g panna liquida fresca

 

 

  • per la ganache cremosa al cioccolato
    150 g panna liquida fresca
    15 g miele millefiori
    70 g cioccolato fondente al 70%
    70 g cioccolato al latte

 

Preparazione

per la frolla al cacao

  • Nella ciotola della planetaria lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo.
  • Aggiungete l’uovo, il sale e le mandorle in polvere.
  • Quando il composto sarà omogeneo aggiungete il cacao e la farina e lavorate il composto finché non saranno amalgamate.
  • Stendete la frolla a 2/3 mm su due fogli di carta forno e mettete in frigorifero a riposare per 4 ore.
  • Trascorso il tempo di riposo rivestite l’anello, mettetelo 1 ora in congelatore (questo procedimento è molto importante per non far crollare i bordi), oppure tutta la notte in frigorifero, e cuocete a 170° forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare. Se utilizzate uno stampo standard mettete comunque in frigo a riposare per un oretta.

 

per la ganache montata al cioccolato

  • Mettete sul fuoco in un pentolino i 160 g di panna con il miele e il glucosio, mescolate con una spatola e portate a ebollizione.
  • Nel frattempo in una ciotola sciogliete il cioccolato al microonde per circa 2 minuti.
  • Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato mescolando con una spatola.
  • Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante panna fredda mescolando con una spatola.
  • Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

 

per il croccante al pistacchio

  • Sciogliete in una ciotola il cioccolato bianco al microonde per circa 2 minuti.
  • Aggiungete la Cremadelizia Babbi al Pistacchio, la granella di nocciole e mescolate con una spatola. Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente
  • Prendete il vostro fondo di frolla raffreddato e stendetene un bello strato sul fondo poi mettete in frigorifero.

 

per la ganache cremosa al cioccolato

  • In una casseruola, scaldate la panna con il miele.
  • In una ciotola sciogliete i due cioccolati al microonde per circa 2 minuti.
  • Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato mescolando con una spatola.
  • Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante panna fredda mescolando con una spatola e lasciate intiepidire.
  • Riprendete la vostra frolla con il croccante al pistacchio dal frigo, versate sopra la ganache e rimettete in frigorifero fino alla fase successiva.

 

Montaggio

  • Prendete la ganache che avete lasciato riposare in frigo e montatela fino a ottenere una crema simile ad una chantilly. Fate la prova alzando le fruste per verificare che sia abbastanza sostenuta.
  • Prendete un anello della stessa grandezza di quello utilizzato per la frolla oppure leggemente più piccolo (io di 16 cm.) adagiatelo su un foglio di acetato per dolci e con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia di 12 mm, realizzate all’interno dei grossi ciuffi.
  • Appoggiate sopra un altro foglio di acetato e con una spatola premete leggermente in maniera omogenea. Mettete in congelatore per 4 ore.
  • Trascorso il tempo eliminate il folio di acetato superiore, capovolgete la ganache montata, rimuovete il foglio di acetato che si trovava alla base e posizionatela sulla vostra tarte.
  • Decorate con piccoli ciuffetti di Cremadelizia Babbi al Pistacchio.

Ingredienti

  • Per la frolla al cacao
    160 g burro morbido
    70 g zucchero a velo
    25 g uovo
    90 g mandorle in polvere
    140 g farina 00
    25 g cacao amaro in polvere
    2 g sale

 

  • per la ganache montata al cioccolato
    150 g panna liquida fresca
    15 g glucosio (vedi note)
    15 g miele millefiori
    150 g cioccolato fondente
    250 g panna liquida fresca

 

 

  • per la ganache cremosa al cioccolato
    150 g panna liquida fresca
    15 g miele millefiori
    70 g cioccolato fondente al 70%
    70 g cioccolato al latte

 



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