
Corso Pasticceria Fredda

2 - 4 Febbraio 2021 SOLD OUT
9 - 11 Marzo 2021
20 - 22 Aprile 2021




A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti dell’arte dolce che vogliono acquisire le competenze per la realizzazione di torte, monoporzioni e piccola pasticceria a base di semifreddo o mousse.
Obiettivi formativi
Il corso Pasticceria Fredda I Livello definisce i passaggi necessari alla progettazione e realizzazione pratica di produzioni di pasticceria fredda tradizionale e moderna, partendo dalla selezione delle materie prime fino alla decorazione e messa in vendita.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Materie prime e gestione
- Semifreddo tradizionale: le basi
- Crema pasticcera e crema inglese
- Meringa all’italiana
- Utilizzo delle attrezzature
- Progettazione della torta
- Mousse: definizione ed elementi di base
- Monoporzioni
- Bicchierini
- Glassatura e decorazioni di base
- Presentazione e conservazione