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Corso Pasticceria Fredda

II Livello

A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che vogliono sviluppare le conoscenze per la realizzazione di torte moderne e decorazioni artistiche.
Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al corso Pasticceria Fredda I livello o esperienza nel settore.

 

Obiettivi formativi
Il corso Pasticceria Fredda II Livello offre gli strumenti teorico-pratici per la progettazione e produzione di tutti gli elementi costitutivi del dolce fino alle tecniche più avanzate di decorazione (lavorazione di cioccolato ed isomalto).

 

In più in omaggio per voi…

1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi

Programma

  • Realizzazione di pan di Spagna e basi croccanti
  • Bilanciamento ottimale di semifreddo e mousse
  • Ricette personalizzate e abbinamenti moderni
  • Cremosi al cucchiaio:
    • Panna cotta / Tiramisù
  • Dessert al piatto:
    • Profitteroles
    • Torroncino
  • Realizzazione di semifreddo certificato VEGAN OK
  • Tecniche di decorazione avanzate
  • Temperaggio del cioccolato
  • Lavorazione dell’isomalto
  • Glassatura artistica