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Corso Pasticceria Fredda

II Livello

A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che vogliono sviluppare le conoscenze per la realizzazione di torte moderne e decorazioni artistiche.
Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al corso Pasticceria Fredda I livello o esperienza nel settore.

 

Obiettivi formativi
Il corso Pasticceria Fredda II Livello offre gli strumenti teorico-pratici per la progettazione e produzione di tutti gli elementi costitutivi del dolce fino alle tecniche più avanzate di decorazione (lavorazione di cioccolato ed isomalto).

 

In più in omaggio per voi…

1 Polo Babbi
1 Grembiule Babbi

Programma

  • Semifreddo tradizionale
  • Crema pasticcera e crema inglese
  • Meringhe: preparazione ed utilizzo
  • Realizzazione di Pan di Spagna e basi croccanti
  • Progettazione della torta
  • Bilanciamento ottimale di semifreddo e mousse
  • Torte moderne ad inserto
  • Temperaggio del cioccolato
  • Tecniche di decorazione avanzate
  • Lavorazione dell’isomalto
  • Glassatura artistica