Corso Pasticceria da Forno
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti dell’arte dolce che vogliono acquisire le competenze per la realizzazione di cake, monoporzioni e piccola pasticceria da forno.
Obiettivi formativi
Il corso Pasticceria da Forno I Livello definisce i passaggi necessari alla progettazione e realizzazione pratica di produzioni di pasticceria da forno tradizionale e moderna, partendo dalla selezione delle materie prime fino alla decorazione e messa in vendita.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
• Gli ingredienti della Pasticceria da Forno
• Attrezzature, Macchinari e Minuteria
• Paste friabili, Masse montate, Pasta sfoglia, Pasta bignè
• Progettazione dei dolci da forno
• Plum Cake e aromatizzazioni degli impasti
• Crostate da forno
• Vasocottura: tecniche, concetti e realizzazione
• Piccola pasticceria da forno
• Brownies, Red Velvet, Muffin
• Dolce da forno «espresso»
• Glassatura e tecniche di decorazione