Corso di Gelateria Artigianale
I Livello
20 - 23 settembre 2022
15 - 18 novembre 2022
Giornate: 3,5
Orari: 9.00 - 17.00 - ultimo giorno 9.00 - 14.30
Quota d'iscrizione:
€ 350.00 + iva*
N° massimo partecipanti: 8
A chi si rivolge
Il corso si rivolge agli aspiranti imprenditori e professionisti che vogliono ottenere una visione d’insieme sulle attività inerenti al mondo della Gelateria Artigianale.
Obiettivi formativi
Impara i fondamenti della gelateria tradizionale italiana, partendo dalla selezione degli ingredienti fino alla cura e la gestione del punto vendita.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Introduzione al gelato artigianale
- Ingredienti e materie prime
- Laboratorio e macchinari
- Metodi di preparazione (tradizionale e combinato)
- Produzione di gelati base latte
- Produzione di sorbetti di frutta
- Gestione della vetrina/banco: l’importanza del servizio
- Piano di autocontrollo (HACCP): come usufruirne al meglio
- Redazione del Cartello unico degli ingredienti e allergeni
- Business plan: analisi di un bilancio annuale
- Strategia d’impresa: il “concept”