Corso di Gelateria Artigianale – II livello
4 - 7 Marzo 2025
Venerdì: 9:00 - 14:30
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano acquisire maggiori competenze relative alla formulazione, bilanciatura e creazione di ricette personalizzate utilizzando ogni tipologia di ingrediente. Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al Gelato Artigianale I livello o esperienza nel settore.
Obiettivi formativi
Il corso Gelateria Artigianale II Livello si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato da conseguire. Si procederà alla realizzazione di prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate tipologie di consumatore.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Ingredienti tradizionali e moderni: analisi approfondita e funzionalità
- Tecniche di bilanciamento: costruiamo insieme una ricetta (creme e sorbetti)
- Il cioccolato in gelateria
- “Flavour Design”: dall’idea allo storytelling
- Salute: allergie ed intolleranze
- Claim nutrizionali: comunicazione corretta
- Free From: il mondo del gelato “senza”
- Gelati gourmet e sorbetti alcolici
- Spezie ed infusi
- Il gelato in barattolo: teoria, criticità e sviluppo di ricette