Corso di Pasticceria Moderna
Non ci sono al momento date disponibili.
Lingua: Italiano
Giornate: 3
Orari: 9:00 - 17:00
Quota d'iscrizione: € 350.00 + IVA*
N° massimo partecipanti: 8
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti dell’arte dolce che vogliono acquisire le competenze per la realizzazione di torte e crostate moderne.
Obiettivi formativi
Il corso Pasticceria Moderna definisce i passaggi necessari per la progettazione e realizzazione pratica di produzioni di pasticceria moderna, partendo dalla selezione delle materie prime fino alla decorazione e messa in vendita.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Introduzione alla pasticceria moderna
- Attrezzature e materie prime: cos’è necessario?
- Cos’è una torta moderna e come si “progetta”?
- Come personalizzare il dolce
- Gestione della catena produttiva
- Le basi: frolle, basi montate, meringhe e varianti
- Mousse, cremosi, bavaresi e creme classiche
- Rifiniture: glasse e decorazioni
- Food cost e tecniche di vendita