Biscotti e monoporzioni

Bavarese ai tre cioccolati

Ingredienti

Per il biscotto:

  • 3 albumi
  • 4 tuorli
  • 28 gr. di cacao
  • 90 gr. di zucchero
  • scorza di 1 arancia

Per la crema inglese (base per le tre bavaresi)

  • 350 gr. di latte intero
  • 75 gr. di zucchero
  • 6 tuorli
  • 4 fogli di colla di pesce

Per la bavarese al cioccolato bianco:

Per la bavarese al cioccolato:

Per bavarese al cioccolato fondente:

 

Preparazione

Per la base:

  • Montate gli albumi con lo zucchero, quando saranno a neve aggiungete i tuorli. Mescolando delicatamente, quando saranno ben incorporati aggiungete il cacao e la scorza di arancia. Stendere il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno e infornare per 10 minuti a 190°

Per la base delle tre bavaresi:

  • Portate a bollore il latte, nel frattempo con una frusta montate leggermente i tuorli con lo zucchero. Unite il latte al composto di tuorli e zucchero e riportate sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 85°. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce (ammollata in acqua precedentemente). Mescolate la crema e dividetela in tre parti uguali, aiutatevi con una caraffa graduata.

Per le tre bavaresi:

Montaggio del dolce:

  • Se volete creare un dolce unico, prendete una tortiera con cerniera di circa 22 cm. Prendete lo stampo e intagliate la pasta biscotto a giusta misura. Rivestite la tortiera con della pellicola e adagiate la base di biscotto sul fondo, versate la bavarese al cioccolato fondente e mettete a raffreddare in congelatore, quando il composto si sarà solidificato (ci vorranno 20 minuti) versate la bavarese al cioccolato classico, ponete sempre in congelatore, e infine versate quella bianca.
  • Ora potete lasciar riposare il dolce per poi sformarlo e decorarlo.
  • Se volete realizzare delle mini porzioni il procedimento è lo stesso, dovete solo stare attenti a suddividere in modo equo i diversi composti.

Ingredienti

Per il biscotto:

  • 3 albumi
  • 4 tuorli
  • 28 gr. di cacao
  • 90 gr. di zucchero
  • scorza di 1 arancia

Per la crema inglese (base per le tre bavaresi)

  • 350 gr. di latte intero
  • 75 gr. di zucchero
  • 6 tuorli
  • 4 fogli di colla di pesce

Per la bavarese al cioccolato bianco:

Per la bavarese al cioccolato:

Per bavarese al cioccolato fondente:

 



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