Tartellette al cacao con frutti di bosco e pinoli

Per la pasta frolla al cacao: 

• Riunire insieme farine, zucchero, cacao e sale nella ciotola del mixer e mescolare con la frusta K.
  
• Aggiungere il burro a pezzetti, la Crema spalmabile al cacao Babbi, l’acqua e la vaniglia e lavorare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati: deve formarsi una pasta liscia e piuttosto morbida.
  
• Suddividere la pasta in 8 porzioni ed usarla per rivestire uniformemente fondo e pareti di altrettanti stampini per tartellette da 8 cm di diametro, imburrati e foderati di carta forno.
  
• Mettere della pellicola a contatto con la frolla e riporre gli stampini in frigo per almeno 2 ore, meglio per una notte intera.
  
• Rimuovere la pellicola dagli stampini, bucherellare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta e cuocere i gusci di pasta in forno caldo 175°C per circa 25 minuti. Verificare la cottura dopo 15 minuti; nel caso in cui la pasta fosse gonfiata, usare il dorso di una forchetta per abbassarla con delicatezza. Proseguire la cottura fino a che i gusci di pasta assumono una tonalità di marrone leggermente più scura e sembrano staccarsi tutt’intorno dalle pareti degli stampini.
• Quando i gusci sono pronti, rimuoverli dal forno lasciando acceso quest’ultimo. Spennellare fondo e pareti con il tuorlo d’uovo, per impermeabilizzare i gusci, e rimettere in forno per altri 2 minuti, in modo da fermare la lucidatura.
• Sfornare e lasciar raffreddare i gusci negli stampi, su una griglia.

Per la crema pasticcera allo yogurt:

• Riunire in un pentolino latte, yogurt e panna e portare a ebollizione di fiamma media.
  
• In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli insieme a zucchero e amido di mais, fino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi. Stemperare la pastella con qualche cucchiaio del mix bollente di latte e yogurt, quindi versare il composto di tuorli nel pentolino.
• Cuocere per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che la crema addensa (un termometro dovrà indicare una temperatura di 78-80°C). Rimuovere la crema dal fuoco e trasferirla in un ampio vassoio.
  
• Distribuire la crema in uno strato il più sottile possibile, in modo che raffreddi velocemente, e coprirla con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale.
  
• Una volta che la crema è a temperatura ambiente, aggiungervi la Crema spalmabile ai pinoli Babbi, mescolando accuratamente con una frusta. Coprire e riporre in frigo fino al momento dell’uso.

Per la composizione:

• Per comporre le tartellette, distribuire uno strato abbondante di crema sul fondo dei gusci di frolla, livellando la superficie con un cucchiaio.
• Decorare con frutti di bosco, in maniera ordinata o casuale, ed una manciata di pinoli. A piacere spruzzare con gelatina spray per lucidare la frutta.
• Riporre in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi