Corso di Gelateria Artigianale – I livello
11 - 14 Novembre 2025
25 - 28 Novembre 2025
Venerdì: 9:00 - 14:30
A chi si rivolge
Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano avvicinarsi al mondo della gelateria artigianale: aspiranti gelatieri, operatori del settore food ed imprenditori che vogliono conoscere le dinamiche di un laboratorio artigianale. È ideale anche per chi sta valutando l’apertura di una gelateria o ha appena avviato l’attività e desidera una visione chiara, pratica e stimolante.
Obiettivi formativi
Fornire una preparazione tecnica di base, ma completa, per comprendere il processo produttivo del gelato artigianale e iniziare a sviluppare ricette equilibrate e visivamente accattivanti. Il corso accompagna i partecipanti anche nella gestione del banco, del servizio e nelle prime nozioni di marketing e comunicazione, con un’introduzione al mondo del Flavour Design.
Docenti
Nando Schiraldi – Michele Marchese
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Introduzione al gelato artigianale: tradizione, cultura e diversità locali
- La qualità parte dagli ingredienti: la ricetta della qualità
- Composizione del gelato: materie prime ed ingredienti fondamentali
- Dentro al laboratorio: macchinari, processo e buone pratiche di produzione (GMP)
- Sviluppo del ricettario e produzione
- Sorbetti di frutta e granite: nozioni di bilanciamento e realizzazione pratica
- Gelato che si fa notare: decorazione, visual della vetrina e social media
- Il banco come protagonista: gestione della vetrina e importanza del servizio
- Comunicare con gusto: il marketing della gelateria
- Flavour Design: dal convenzionale all’unicità