Zuccotto con Gelato al Pistacchio
di Chef Andrea Mainardi
Difficoltà: Medio
Tempo di Preparazione: 35 minuti
Tempo di Cottura: 45 minuti
Ingredienti
Per pan di spagna senza glutine:
- 400g Preparato per Pan di Spagna Babbi Home Bakery
- 100g zucchero
- 6 uova intere
- 35g acqua tiepida
Per gelato al pistacchio:
- 800 ml latte
- 200 ml panna
- 200 g zucchero
- 80g Pasta Pistacchio Babbi Home Bakery
Per meringa all’italiana:
- 200 g zucchero
- 20 ml acqua
- 100ml albume
Per decorazione:
- QB Waferini Pistacchio Babbi
- QB Granella di Pistacchio
Preparazione
- In una ciotola unire il Preparato per Pan di Spagna senza glutine Babbi Home Bakery, lo zucchero, le uova e l’acqua tiepida.
- Mescolare con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, chiaro e spumoso.
- Versare in una tortiera foderata con carta forno e cuocere a 170° per 45 minuti circa.
- Unire in una pentola latte, panna, zucchero e fare bollire.
- Aggiungere la Pasta 100% Pistacchio gluten free Babbi Home Bakery e mescolare bene.
- Versare il composto negli stampi per il ghiaccio e lasciare in freezer per almeno 4 ore. Dopodichè estrarre il gelato dal congelatore e sbatterlo in planetaria fino a ricreare la texture tipica del gelato.
- Foderare di pellicola alimentare una ciotola e disporre il Pan di Spagna precedentemente tagliato a fette.
- Spennellare con acqua e zucchero e riempire di Gelato al Pistacchio e Waferini Babbi, per un tocco di croccantezza (NB. I Waferini Babbi contengono glutine; per mantenere la ricetta 100% gluten free, non aggiungere questo ingrediente).
- Capovolgere lo zuccotto e rivestire con meringa all’italiana (creare uno sciroppo unendo acqua e zucchero e facendoli bollire. Versare in planetaria a filo con 100ml di albume, e la meringa è presto fatta!
- Aggiugnere granella di pistacchio come decorazione finale.
- Flambare tramite un cannello la meringa, per un effetto ancora più scenografico.
Ingredienti
Per pan di spagna senza glutine:
- 400g Preparato per Pan di Spagna Babbi Home Bakery
- 100g zucchero
- 6 uova intere
- 35g acqua tiepida
Per gelato al pistacchio:
- 800 ml latte
- 200 ml panna
- 200 g zucchero
- 80g Pasta Pistacchio Babbi Home Bakery
Per meringa all’italiana:
- 200 g zucchero
- 20 ml acqua
- 100ml albume
Per decorazione:
- QB Waferini Pistacchio Babbi
- QB Granella di Pistacchio
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