Corso di Gelateria Artigianale – II livello
2 - 5 Dicembre 2025
Venerdì: 9:00 - 14:30
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano acquisire maggiori competenze relative alla formulazione, bilanciatura e creazione di ricette personalizzate utilizzando ogni tipologia di ingrediente. Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al Gelato Artigianale I livello o esperienza nel settore.
Obiettivi formativi
Il corso Gelateria Artigianale II Livello si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato da conseguire. Si procederà alla realizzazione di prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate tipologie di consumatore.
Docenti
Nando Schiraldi – Michele Marchese
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Ingredienti della tradizione ed innovativi: analisi approfondita e funzionalità
- Tecniche di bilanciamento avanzato: costruiamo insieme ricette con logica e metodo
- Il cioccolato in gelateria: dal bilanciamento alle tecniche di produzione
- Flavour Design: un raccoglitore di creatività, dall’idea allo storytelling
- Claim nutrizionali: cosa sono e come applicarli in gelateria
- Realizzare gelati “senza” ad alto valore aggiunto
- Da gelatiere a imprenditore: food cost, marginalità e strategie di pricing
- Packaging & delivery: estetica, praticità e nuove opportunità di business