![](https://babbi.com/wp-content/uploads/2021/08/corso-pasticceria-moderna.png)
Corso di Pasticceria Moderna
![Data Data](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-date.png)
5 - 7 Novembre 2024
![Language Language](https://babbi.com/wp-content/uploads/2019/08/icon-lingua@2x.png)
![Durata Durata](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-duration.png)
![Orari Orari](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-time.png)
![Quota Quota](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-quote.png)
![Partecipanti Partecipanti](https://babbi.com/wp-content/uploads/2018/11/icon-partecipants.png)
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti dell’arte dolce che vogliono acquisire le competenze per la realizzazione di torte e crostate moderne.
Obiettivi formativi
Il corso Pasticceria Moderna definisce i passaggi necessari per la progettazione e realizzazione pratica di produzioni di pasticceria moderna, partendo dalla selezione delle materie prime fino alla decorazione e messa in vendita.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Introduzione alla pasticceria moderna
- Attrezzature e materie prime: cos’è necessario?
- Cos’è una torta moderna e come si “progetta”?
- Come personalizzare il dolce
- Gestione della catena produttiva
- Le basi: frolle, basi montate, meringhe e varianti
- Mousse, cremosi, bavaresi e creme classiche
- Rifiniture: glasse e decorazioni
- Food cost e tecniche di vendita